Едно от нещата, които ми направиха впечатление преди повече от 10 години, когато започнах да гледам корейски сериали, беше количеството храна, което присъства на масата в почти всеки епизод. Тогава научих и че панчан (반찬) или гарнитурите са съществена част от корейската кухня. Панчан придружават основното ястие, което най-често съдържа месо, и се сервират в средата на масата в малки купички, споделяйки се от всички. Обикновено колкото по-официално е събитието, толкова повече панчан има на трапезата. Съществува голямо разнообразие от гарнитури, като те се делят на няколко основни вида – всички разновидности на кимчи; различни овкусени зеленчуци с минимална термична обрабтка или намул; запържени, задушени или сотирани ястия – покъм; зеленчуци, месо или тофу в овкусен сос – чорим; ястия, изпържени в тиган и най-често с панировка – чон; приготвени на пара или сварени на слаб оъгн – чим.

Ние днес ще си приготвим панчан от запържени тиквички със сусам – хобак покъм (호박볶음). Това ястие по принцип се приготвя със солени скариди, но за вегани и вегетарианци, пък и ако не обичате морски дарове, нашите тиквички ще са със сол, а ако искате да са по-пикантни може да добавите черен пипер или малко чили.

Необходими продукти:

• 2 средни тиквички
• 2-3 стръка зелен лук
• 2 скилидки чесън
• 2-3 с.л. олио
• 2 с.л. сусам
• сол
• черен пипер/ чили (по желание)

Време за приготвяне: 20 минути

Тиквичките нарязваме на половинки с дебелина около 4-5 мм, а чесъна и зеления лук накълцваме на дребно и отделяме настрана.

На средносилен котлон загряваме 2 с.л. олио в тигана. Слагаме тиквичките и чесъна, и пържим 2-3 минути като разбъркваме периодично. Добавяме 2-3 с.л. вода и след това слагаме лука, сусама и посоляваме. Аз използвам келтска морска сол в момента, харесва ми, че не е толкова натрапчиво солена като обикновената сол. Запържваме за още 2-3 минути като добавяме още малко вода, ако е нужно. Тиквичките трябва да омекнат и да станат леко прозрачни, но не и да са изпържени както сме свикнали.

Така приготвени тиквичките са подходящи като гарнитура за различни месни ястия, но също и за пибимбап, а защо не и като част от пълнежа за кимбап.