Любими продукти в моята кухня

Хранителната мая е сред популярните продукти във вегетарианската и веган кухнята. Тази мая е неактивна, без живи микроорганизми и най-често е под формата на люспи. Но се продава и като гранули или прах. Произвежда като дрождите първо се отглеждат върху основа, богата на захари, като меласа например, а след това преминава термична обработка, която я дезактивира и убива дрождите.

Хранителната мая съдържа витамини от групата B, включително B2, B3, B6, B9, B12, както и всичките 9 незаменими аминокиселини. Именно заради B12 е предпочитана от вегани и вегетарианци, за набавяне на част от този витамин от неживотински източник. В хранителната мая се съдържат и антиоксидантите глутатион и селенометион.

Хранителната мая можем да използваме като добавка към сосове, в смутита, в супи, в салати и за създаване на вкус, наподобяващ пармезан, в безлактозни ястия.

Още информация за ползите на хранителната мая може да видите в това видео на доктор Ерик Бърг. (на английски)

Рецепти, в които съм я използвала:

Меласата от нар е един от любимите ми продукти за овкусяване напоследък, открих я едва тази година, но смятам, че ще остане задълго в кухнята ми. Традиционна съставка в кухнята на Близкия Изток, включително Ливан, Иран, Сирия и други, меласата от нар е повече кисела, отколкото сладка и се различава от соса от нар, който съдържа много повече съставки.

Традиционно меласата от нар се прави от редуциран сок от нар без добавяне на допълнителна захар, макар че има и региони, където слагат захар, за да се сгъсти по-бързо меласата и лимонов сок като естествен консервант. На външен вид изглежда като гъст карамел и може да се съхранява дълго време в хладилника.

Ето и няколко идеи за какво можете да я използвате:

  1. Като салатен дресинг – замества успешно лимона и оцета, като придава кисело-сладък вкус с леки плодови нотки.
  2. За глазиране или мариноване на месо
  3. За овкусяване на печени зеленчуци
  4. В коктейли, чай и освежителни напитки
  5. Като добавка към различни разядки като хумус и баба гануш

Използвала съм я в следните рецепти: